炒钢(铁)

……使工师击治石，求其中铁，烧治之使成水，乃后使良工万锻之，乃成莫邪。

《太平经》卷七二

凡治铁成器，取已炒熟铁为之。先铸铁成砧，以为受锤之地。

明·宋应星《天工开物》卷一○

凡铁炉用盐和泥造成，出炉未炒为生铁，既炒则熟，生熟相炼则钢。

明·方以智《物理小识》卷七

其炒铁，则以生铁团之入炉，火烧透红，乃出而置砧上。一人钳之，二三人锤之，旁十余童子扇之，童子必唱歌不辍，然后可炼熟而为鍱^①也。计炒铁之肆有数十，人有数千，一肆数十砧，一砧有十余人，是为小炉。炉有大小，以铁有生有熟也。故夫冶生铁者，大炉之事也；冶熟铁者，小炉之事也。

清·屈大均《广东新语》卷一五

[注]①鍱(ye):音页，铜、铁椎炼成片者。
【评】以生铁为原料的炒钢技术是炼钢史上的革命。冶金考古研究表明，我国炒钢技术始于西汉中期，东汉普及。
若造熟铁，则生铁流出时，相连数尺内低下数寸，筑一方塘，短墙抵之。其铁流入塘内，数人执持柳木棍排立墙上，先以污潮泥晒干，春筛细罗如面，一人疾手撒滟，众人柳棍疾搅，即时炒成熟铁。其柳棍每炒一次，烧折二三寸；再用，则又更之。炒过稍冷之时，或有就塘内斩划成方块者，或有提出挥椎打圆后货者。

明·宋应星《天工开物》卷一四

尤溪毛铁生也。豆腐铁，熟也。熔流时又作方塘留之，洒干潮泥灰而持柳棍疾搅，则熟矣。

明·方以智《物理小识》卷七

【评】炼铁炉和炒钢炉串联，使生铁到熟铁连续生产的工艺是明代冶铁技术的一项重要成就。