朝鲜人的冷面

冷面是朝鲜人经常食用的一种食品。朝鲜各地的冷面，均具有独特的地方特色。其中平壤、咸兴的冷面最为有名。冷面所用的面条，以白面面条、荞麦面条和淀粉面条为主，但也有用玉米面条、燕麦面条和土豆面条的。朝鲜人一般爱吃荞麦面条(平壤冷面用的便是荞麦面条)。它是用荞麦面和土豆面(7:3)加温水混合后，放在面条机中压制而成。食用冷面时，先把面条煮2—3分钟，然后用凉水冲两三遍使其冷却。把凉面条盛入碗内后，再在面条上面放辣白菜、熟肉片、鸡蛋丝、鲜梨条、黄瓜丝、葱丝、辣椒丝等配料以及调味品。最后浇上调好味的汤汁(如用牛肉汤或鸡汤，冷面的味道则更鲜美)。农历正月十四日，朝鲜每个家庭一般都把冷面作为这天的午餐。认为这天中午吃了冷面，便可长寿。所以正月十四日吃的冷面，又被称为“长寿面”。这个习俗一直延续至今。