蒙古人的饮料

奶茶是蒙古人的传统饮料，一日三餐都要喝。到蒙古人家里做客，家家户户都以奶茶招待。蒙古人见面时不问“吃早饭了吗？”而是说“喝过茶了吗？”吃中午饭也叫喝茶。奶茶的做法是：先将砖茶捣碎，装入一个小布袋，放入开水锅中熬煮。然后加新鲜牛奶，烧沸后，用勺扬几下，使奶完全融入茶中，这就是奶茶了。有些人家煮茶时还放少许盐，使奶茶稍有咸味。初到蒙古草原的外国人，对蒙古的肉食、奶食也许吃不惯，而奶茶则是很容易喜欢上的。蒙古人还常喝酸奶。把生牛奶煮开后，原样不动地放在锅里，过些时候就会带上酸味，呈嫩豆腐状，这时加入白糖，把糖和匀化开，就可食用。这样的酸奶清凉可口，味道鲜美，是夏季解渴、消暑的理想食品。草原上，一到七、八月一年四季中水草最为丰美的时候，便开始挤马奶。妇女们把挤下的马奶倒入大桶中，用木棒反复搅拌，搅拌次数越多越好。搅伴使马奶发酵，这就是有名的马奶酒。那时节牧人们跨上骏马，到各处串门会友，品尝各家各户家庭主妇做的马奶酒。谈论比较各家马奶酒的优劣，是八月草原上的一大话题。蒙古人喝马奶酒都用大碗，一碗接一碗，有些人一天喝五、六升，甚至八、九升。马奶酒对人体有益，有活血、舒筋、补肾、消食、健胃等效用，蒙古人一直把它看作营养品与药品。现在蒙古各地设有马奶酒治病的医院。奶酒，或蒙古酒，是蒙古的又一饮料。把发酵的奶放入锅中用文火熬煮，蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒。这种饮料酒精度不高，牧民们常用它来招待尊贵的客人。