茶与茶谱

宋代对茶的生产和茶的研究十分重视。我国的茶叶传说始于神农早在先秦已见典籍记载，《晏子春秋》谈到晏婴相齐景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜。《尔雅》也有释茶。汉代，司马相如《凡将篇》、扬雄《方言》都提到茶。到了三国、晋，已多有饮茶记载，《吴志·韦曜传》提到孙皓以茶代酒。《晋中兴书》谈到陆纳请谢安设茶果等。茶到了唐代已盛，陆羽作《茶经》三卷，对茶史、种茶、采茶、煮茶水、煮茶法、茶具等已有较详细研究，被誉为“茶圣”。陆又有《茶记》三卷、《顾诸山记》二卷皆记茶。另有张又新《煎茶水记》一卷、温庭筠《采茶录》三卷、僧皎然《茶诀》三卷。裴汶《茶述》等(见清陆廷灿《续茶经》)。唐代诗人白居易。刘禹锡等也有吟茶之作。宋代对茶的研究有新的进展。欧阳修作《大明水记》,对煎茶水有新的研究。蔡襄作《茶录》一卷，呈仁宗皇帝，对陆羽《茶经》和本朝丁谓《北苑茶录》只重采造、不重品尝提出批评，在《论茶》篇标明以“色”、“香”、“味”品评茶之高下，很有见地，后不但用于品茶，还应用于食物的品尝。在蔡襄《茶录》以后，黄作《品茶要录》,进一步谈到茶之“精绝”原因，在于得“青阳之轻清”、“朝阳之和”和水之甘清之助。宋子安《东溪试茶录》则详论闽茶以补丁谓《北苑茶录》、蔡襄《茶录》之遗，以焙茶和记产地为重点。“茶病”一目，记述详实，颇切实用。宋徽宗赵佶、撰有《圣宗茶论》,一名《大观茶论》,重点谈茶的品种和性味。皇帝亲作茶论，足见宋代对茶的重视。当时产茶地很多，建安(今福建建瓯县)凤凰山出产的茶最出名，因成贡茶，叫北苑茶。饮茶盛于唐，至南唐始在建安立官茶，名北苑。至宋建安茶名天下，因也叫北苑茶。《宣和北苑贡茶录》一卷，附《北苑别录》一卷，北宋末南宋初熊蕃撰，记北宋末建安贡茶茶园采、焙、入贡诸事，有文有图，“模制器具，颇多新意”,可资“博物”(《四库全书提要》)。首叙北苑贡茶史，次列贡茶名称和图，如贡新銙、龙园胜雪、白茶、万寿龙芽、上林第一、龙凤英华、万春银叶、瑞雪翔龙、太平嘉瑞等三十六种，所刻图案十分精美。末有《御苑采茶歌十首并序》。先有茶官封修睦作十首，此十首则熊蕃所作，描述当时北苑的历史及其盛况。宋代种茶及对茶的研究，继唐以后，达鼎盛时期。这也是宋人的一大贡献。