埃及人的咸鱼

埃及人特别是农民吃咸鱼是非常有名的。你经常会看到农民在路上走，左手拿着咸鱼，右手拿着饼，边走边吃。制做咸鱼最好是用鲻鱼。做法是：将鱼分层排紧，每层都放大量的盐，最后上面放上一块石头，以便压出水分。失水后，鱼萎缩即成咸鱼。城市妇女制做咸鱼时，还要放上油和醋或油和柠檬。还有一种制做咸鱼的方法是把咸鱼放在奶酪乳浆中，然后放在大罐子里，长时间地存储起来，再取出食用。这种吃法，在阿斯尤特地区最为流行。埃及人习惯上在“闻风节”这天吃咸鱼。因此每逢“闻风节”来临，鱼商就准备大批咸鱼。吃咸鱼最好是和葱头或大葱一起吃。另外和“闻风节”吃咸鱼一样，埃及人在开斋节时，习惯吃干鳕鱼片。