阿拉伯人的饮食

阿拉伯人的食品种类繁多，具有鲜明的民族特色。阿拉伯人的主食是面粉。夏天，农妇要储备全年吃的麦子，她们先把小麦放在大桶里蒸煮，然后晾干，再磨碎过筛，分出粗细不同的三种。最粗的叫“萨米德”,用来做稀饭或做“布丁”;中等的做“塔布里”和“克贝”,最细的精面，一般用来烘烤传统的面饼。尽管阿拉伯各国都有欧洲面包出售，但阿拉伯人还是喜欢吃一种叫“胡卜兹”的烤面饼。“克贝”是一种大众化的油煎锅饼。它与馅饼不同，其馅是与面粉和在一起的。馅一般用肉、香芹菜、松子、核桃仁和其他香料做成。当然，地区不同，馅的原料也就不同。如在黎巴嫩，人们可以吃到鱼肉“克贝”。它的馅是用鱼肉、去皮的柠檬或橙子籽与面粉和成。还有一种面粉食品埃及人叫“巴斯布萨”,做法是把面粉先放在平锅上用油轻炒，然后放入碎核桃仁，淋上糖水，调些香料和柠檬汁，价廉物美，很受欢迎。除小麦外，阿拉伯人还种大麦、水稻、黍子、小扁豆等。贫穷人家平常吃的是用小扁豆和小米加植物油一起煮的稀饭。逢年过节，家家都吃抓饭——用羊肉、鸡肉、葡萄干和香菜焖的大米饭，有时还加点香料，呈浅黄色。在马格里布地区有一种大众食品，叫“库斯库斯”,是用便宜的黍米做成的抓饭。过节时，阿拉伯人还做“古拿夫”的食品。做法是：将面糊过专用筛子，象面条一样漏到炙热的烤盘上，再拌上碎核桃仁、糖、玫瑰汁，弄平后用文火烤，熟后切成菱形食用。烤羊肉串在阿拉伯到处可见，把牛羊肉块穿在铁钎上用火烤熟后，切成片夹在薄饼或面包里，配上洋葱、西红柿等，吃起来美味可口。阿拉伯人在烤肉食方面有独特的传统，羊肉可以不洗，因为羊是“洁净”动物，而牛和骆驼肉要洗净吃。阿拉伯人还喜爱甜食。城里人出门做客，要用糖果相赠，下班带些甜点是经常的事。因此，在街上常可看见男子手里提着包装精美的纸盒，里面装的一种叫“哈勒维亚特”的多层发面甜点心，每层之间都撒有各式蜜饯核桃、芝麻、果脯、雪白的椰丝或五颜六色的糖渣。这种食品比奶油蛋糕、饼干更受欢迎。此外，阿拉伯的果脯、糖汁水果、哈勒瓦(用芝麻、花生、核桃等做成的油质酥糖)和其它甜食也很出名。摩洛哥、伊拉克、叙利亚、利比亚、埃及等国节日宴席上的第一道食品，是一种叫“蜜渣”的小吃。蜜渣呈糊状，盛在小碟子里上桌，然后用面包蘸着吃。“霍姆斯”又是宴会用的常见食品，其制法是将豌豆煮熟磨碎后，淋上橄榄油和柠檬即成。“塔里布”是一种用切碎的西红柿、香芹菜拌面粉，淋上橄榄油制成的沙拉。此外还有“穆塔巴里亚”这种阿拉伯人爱吃的菜(将茄子烤熟后捣烂，拌上蒜泥、柠檬、香油等即成)和用不同方法加工的橄榄。阿拉伯人的饮料也独具风格。他们盛水的罐子因用粘土掺进一些炉灰烧制而成，故有许多微孔，装上水后，水温可降低到5—6℃,喝起来特别清凉解渴。阿拉伯人常做杂拌汤，做杂拌汤工序较为复杂：先把黄瓜和洋葱切好，渍盐，淋水，10分钟后把水滗掉，拌入香菜放一会儿，使香菜的香精油渗入菜里，然后放上西红柿，浇上酸奶。这种汤酸凉爽口，很受欢迎。在伊拉克，用风干后的薄皮橙子泡制而成的饮料，具有生津止渴，解乏提神的功效。阿拉伯人热情好客。无论是会见重要官员，还是去私人医生家看病或到朋友家做客，人们都会请你喝咖啡或茶，甚至拿出瓜子、鸡豆、花生等干果招待。如果请你喝咖啡前，主人先倒出一口自己喝下，这表示对你特别敬重。