烧酒

烧酒是元代发明的一种蒸馏酒，酿造的酒醪是经过加热蒸馏而得出的。李时珍说：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”(《本草纲目》卷二五)忽思慧称之为阿拉吉酒，阿拉吉是阿拉伯语，意思是出汗，因蒸馏酒类似出汗而得名。忽思慧的《饮膳正要》,朱震享的《本草衍义补遗》、吴瑞的《日用本草》等书，都谈到烧酒，并且提到红曲。这是我国酿酒工业的重大成就。当时的酒的品类繁多，烧酒在技术的交流中脱颖而出。据《至顺镇江志》卷四《土产》说：“酒名不一，若锦波、清心、坐啸、介寿、燕凯、百礼、共军、爱山，是以堂名；若京、还京、秦潭、浮玉、第一江山是以地得名；真珠、中冷、不老是以泉得名。这仅仅是镇江一镇的酒，至于宫廷中的酒，如翟涛饮露囊饮、琼华汁、玉团春、不凉春、葡萄春、凤子脑、蔷微露、绿膏浆等，其品种质量都属上称。(陶宗仪《元氏掖庭记》、《香艳丛书》第三集)