庖丁解牛

庖丁^①为文惠君^②解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履， 膝之所踦， 砉然响然， 奏刀騞然， 莫不中音， 合于《桑林》之舞^③,乃中《经首》之会^④。文惠君曰：“嘻！善哉！ 技盖至此乎？”庖丁释刀对曰： “臣之所好者， 道也， 进乎技矣。始臣之解牛之时， 所见无非牛者， 三年之后， 未尝见全牛也。方今之时， 臣以神遇， 而不以目视，官知止而神欲行，依乎天理，批^⑤大郤，导大窾^⑥,因其固然，枝经肯綮^⑦之未尝，而况大軱^⑧乎？良庖岁更刀，割也； 族庖月更刀， 折也。今臣之刀十九年矣， 所解数千牛矣， 而刀刃若新发于硎。彼节者有间， 而刀刃者无厚； 以无厚入有间， 恢恢乎其于游刃必有余地矣。是以十九年， 而刀刃若新发于硎。虽然， 每至于族， 吾见其难为， 怵然为戒， 视为止， 行为迟； 动刀甚微， 謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。” 文惠君曰： “善哉！ 吾闻庖丁之言， 得养生焉。”

—— 《庄子·养生主》

【注释】
①庖丁：厨工。②文惠君：旧说以为梁惠王。③桑林之舞：桑林，商汤时的乐曲名，配合该乐曲的舞蹈即为桑林之舞。④经首：尧时咸池乐曲中的一章。⑤批：击。⑥窾(kuan):洞穴，指骨节间的窍穴。⑦肯綮(qing):肯，附在骨头上的肉，綮，筋骨连结之处。⑧大軱 (gu): 大骨。
【意译】
庖丁为文惠君宰牛，手所触及的，肩所倚着的，足所踩到的，膝所抵住的，无不发出砉砉(hua)然的响声，进刀的时候也发出騞騞(huo)然的响声，这些声音无不合于音节，合于《桑林》乐曲的美妙舞步，合于《经首》乐章动听的韵律。文惠君看了大加赞赏： “好啊！ 技术居然高超到了这样的地步！”庖丁放下刀来回答说： “我所爱好的是道， 已经超出了技的境界。我开始宰牛的时候，所看到的不过是浑然完整的牛。三年之后，就未尝能看见浑然完整的牛了。到了现在，我只用心神来领会而不用眼睛去观看，感官的作用完全停止而只有心神在运用。顺着牛体的自然纹理，劈开筋肉的间隙，导向骨节的窍穴，顺着牛体的自然结构去用刀，即使连筋骨相连的地方都没有一点阻碍，而况那些大骨头呢！好的厨子一年换一把刀，他们是用刀去割筋肉；普通的厨子一个月换一把刀，他们是用刀去砍骨头；而我现在这把刀已经用过十九年了，所解的牛有几千头了，可是刀刃还像在磨刀石上新磨出的一样锋利。因为牛骨节是有间隙的，而刀刃是没有厚度的，以没有厚度的刀刃切入有间隙的骨节，当然是游刃宽宽有余了。所以这把刀用了十九年还像新磨的一样。虽然这样，每当遇到筋骨盘结的地方，我知道不容易下手，就分外小心谨慎，眼神专注，手脚缓慢，这样刀子稍稍一动，牛就哗啦解体了，如同泥土溃散落地一般。这时我提刀站立，左视右顾，感到心满意足。然后把刀擦净妥善地保藏起来。”文惠君听完说：“好啊！我听了你这个厨夫的一番话， 就明白养生的道理了。”
【解说】
庖丁解牛的刀，其实并不是那把有形的金属屠刀，而是他的知性，是他的知性把浑然一体的活生生的牛肢解成了经络骨骼系统。仿佛是一架X光透视机那样看得清清楚楚，所以说是目无全牛。但是解牛只是一种象征，庄子的原意是希望向人们指出在纷纭复杂，残酷无情的社会现实中如何利用矛盾冲突的夹缝避免灾祸，保全自身的养生之道。当然这是一种无可奈何的不介入社会矛盾旋涡的苟且偷安的办法，是许多血性男儿所不屑为的。然而庄子的保命哲学固然不足取，但解牛的象征却仍然可以在其它许多方面提供有益的启示，譬如庖丁解牛，之所以游刃有余，乃在于他能掌握对象的自然之理，并顺应之，这就告诫人们办事应该避免盲目性，不为表面现象所蒙蔽，而应该做到目无全牛，并顺应对象的自然规律，这样就能取得成功。
【相关名言】
读书须知出入法，始当求所以入，终当求所以出。

——陈善