圣诞节食谱

澳门圣诞节期间，桌上不可缺少牛油糕、薄饼和耶稣枕头。这几样东西分别被认为是耶稣的褥子、毯子和枕头。此外还有麪包。选食这一食品，大概与以前葡萄牙人的村庄和许多华人在过阴曆新年时斋戒这一古老的习俗有关。
牛油糕是一以杏仁为主的甜点心。在澳门，人们认为它源自印度。然而，牛油糕实为阿拉伯世界的一种特有食品。它在很久以前传入伊比利亚半岛，就是一些古老文件上记载的algeola这一食品。澳门的传统製作法(至少在上个世纪中叶仍在流行的製作法)如下：选用三公斤糯米粉，泡在水中，将上面的水倒掉，待沉澱后供第二天使用；取五个椰子，将椰肉捣碎，然后将其浸泡在大量开水中，将这一溶液和渣子置放一边；取一公斤糖、适量甜杏仁、适量核桃仁(视个人喜好)、一公斤猪油；除猪油外，将其它配料用椰子水拌和，然后放在一黄铜盆内，上炉用文火加热，不断用一木勺搅动，缓缓加进猪油。当猪油与麪粉完全搀合后火候已到。将盆中物倒在一张抹了牛油的石桌子上，并用一抹了牛油的搓麪杖将麪粉搓成平片。待其凉却后将其切方块或任何形状(在这后一种情况下，如同药房中用来切锭剂一样，想切甚么形态必须具备这一形状的刻模)。切完后，收藏起来，可以保存许久时间，不会变质，但最好新鲜食之。在澳门，“马斯卡特”牌牛油糕为上品。
儘管牛油糕为一阿拉伯食品，但极有可能是从印度引进澳门的。
薄饼，或称圣婴耶稣毯子或床单，一些人亦称其为圣婴耶稣的褥子，为一在花生油中炸的油条。用一对筷子夹住薄饼的中央部份，然后在油锅中转动。其外形与上阿连特茹的薄饼十分相似，但那不用筷子而用杓柄来转动麪团。
耶稣枕头为一种用麪粉、鷄蛋和蜂蜜製成的糕点。在澳门用糖代替蜂蜜，再加上椰子，与葡萄牙中世纪时某些同种点心相似。
接着说说圣诞大餐。
严格来说，圣诞大餐可说成是圣诞宵夜。原因是在平安夜(十二月二十四日)晚上十一时以后，没有到教堂参加子夜弥撒的信徒，会与家人聚集吃火鷄及具特色的食品以作庆祝，如火鷄、风车、大杂烩、鲜鱼馅饼(鱼柳批)、牛油糕、猪油糕、薄饼、虫仔糕等。
风车——以麪粉、鷄蛋、牛油及白糖搓均匀，然后将它压成薄脆，然后弄成一片一片，使其形状貌似风车，但它不一定是圆的，可以是凹凹凸凸，这是种很简单又很普遍的圣诞食品。
鱼柳批——它的原料分为两部份，批皮：以麪粉、少许发粉、白糖、猪油、鷄蛋、少许葡国砵酒、盐及松籽。馅：切成块状的鱼、洋葱、猪油、番红粉、小茴香粉、芫荽粉、醋少许、去皮果仁、去核切碎的橄榄、和烚熟切成片的鷄蛋一只。其製法是把加了发粉的麪粉放入碗中，中间开一个洞，然后把猪油淋入其中，加热搅匀。当麪粉稍热时加入白糖、砵酒、蛋及盐，待全部搅匀后便开始做馅。将鱼煎后拆碎，另外用猪油起镬，把切碎的洋葱爆香，再放入番红花粉、小茴香粉及芫荽粉与醋，然后将鱼块放入同焗，再加小量水等候其煮沸。最后加上果仁、橄榄及烚熟的蛋块。当两者均準备齐全后，把批皮用手捏合，放进焗炉中，用中等程度的火焗熟。此批可以冷吃或热吃。
虫仔糕——是一道颇受欢迎的圣诞食品，也是新年的食品之一。原料主要是白糖、碎杏仁及鷄蛋若干只。其製法是将白糖煮溶，搅拌成小颗粒状，加入碎杏仁黐合一起，冷却后注入已搅烂的鷄蛋，快速摇动混合，放在火炉上慢火煮至起胶，待再冷却后製成小球粒，黐上一些麪粉，在焗炉内再焗成糕。
烧火鷄——从欧洲传入，至今在北美洲最为流行，它类似一般的烧鷄，祇是火鷄比较大。通常是把购回来的雪冻火鷄解冻、洗净。用盐腌製，再用蒜茸、洋葱茸、乾葱茸、糖、酒、鹹虾叶等塞入肚内腌製，通常需腌二十四小时。把它用保鲜纸包好放在冰箱裏，待平安夜圣诞宵夜后才开始烧来食用，老一辈多保留这一传统。
大杂烩——在众多的圣诞餐中，它糅合了中西两大烹调法。在中国人的眼中，它类似“一品锅”,裏面有很多的肉和菜。昔日，平安夜当日的菜色很多，没法把它一次吃清，于是土生葡人便把它合成一锅，以免浪费。后来生活条件的改善，人们不再吃剩余的菜餚，则按照一定的比例做一个新的大杂烩。
猪皮大杂烩——众多大杂烩其中的一个。它主要的材料有猪扒、牛肉、鷄、火腿骨、浮皮、腊肠或腊鸭、椰菜或肇菜、菠菜、白萝蔔、红萝蔔、法国草菇及适量的胡椒粉及盐。其製作是先将火腿骨、腊肠以及所有肉类放在水中一起煮，煮熟后拿起备用。火腿骨不要，祇是要汤。将蔬菜加入汤中煮，先放白萝蔔及红萝蔔，最后才加少许椰菜煮沸。浮皮及法国草菇先用水浸软发大，然后放在汤中一起煮。这道菜可以白饭伴吃，或用盐、鹹虾、洋葱切片加上以柠檬榨汁配成调味料，用另一只碟上桌。