附件：土生葡人的“皮特醫生茶”和 “巴德里休茶”

直到本世紀中葉，在澳門的葡人中，最著名最普遍的茶是“新卡布茶” ,也稱之為“皮特茶”或“皮特醫生茶”。“皮特醫生茶”味道非常甘美！這祖傳茶方一直以來是秘不外傳的。
澳門醫生洛倫索·佩雷拉·馬爾克思(Lourenco Pereira Marques)的兄弟弗朗西斯科·佩雷拉·馬爾克思(Francisco Pereira Marques)於一九○七年寫給他表兄弟若望·弗利西亞諾·馬爾克思·佩雷拉(Joao Feliciano Marques Pereira)的一封信中寫道：
“新卡布茶”裝在硬紙盒子裏，各個中藥店都有出售。皮特醫生的家人會煮製一種特殊的粉末狀的“新卡布茶”。醫生在世的時候，每當他或他的家人過生日，我們都到他家裏吃飯。每次吃罷豐盛的飯後，他都必敬上一杯“新卡布茶”。

茶 方

在六、七十年代，皮特醫生的孫女瑪麗亞·特蕾莎·皮特(Maria Tereza Pitter)夫人在澳門還經常煮製這種著名的茶。“新卡布茶”呈褐色細粉末狀，有一股濃烈的香味，不禁使人想起檸檬或橘的芳香。茶是包在小絹包裏出售的。至於煮製的方法，與其它的茶並無兩樣。這種香醇可口的飲料被認為是一種很有價值的健胃藥。
目前，瑪麗亞·特蕾莎·皮特夫人居住在澳門。她曾十分熱情地把“新卡布茶”的原方拿給我們看。這張祖傳的秘方是一九○九年她的姑姑抄錄在一個舊本子上的，後來傳給了她。
這種茶有很好的健胃和助消化的功效。每當茶話會或豐盛的宴會之後飲上一杯，可以預防疾病。在澳門，它還被珍視為可以治療各種腸胃疾病的靈丹妙藥。此方共有八味，幾乎包括了所有中醫治腸道消化不良的特效藥：
①山楂：果入藥，助消化，治腹瀉。
②大麥芽：主治腸胃病。
③烏藥：以根入藥，芳香健胃。
④陳皮：即柑橘皮，有健胃之功效。
⑤川卜：以樹皮入藥，可健胃、鎮痛。
⑥神粬：用麪粉、麩片和杏仁、赤小豆、青蒿、辣蓼、蒼耳草等藥物混和後經發酵製成(狀如粘土，成塊出售),性溫、味辛甘，功能消食和中，主治食積、脹滿、瀉痢等症。
⑦泡求：(此藥應歸那科還未定論),以根入藥，可作治慢性腸胃炎的芳香滋補藥。
⑧防風：這種傘形科植物的根可入藥，退熱、止痛。

巴德里休茶

在澳門的民間傳說中，“皮特醫生茶”被或多或少地與“巴德里休茶”混淆在一起了。一些老人告訴我們，這兩劑藥有著同等的功效，但所含的藥物成份不同。由於“馬德里休茶”也是一個秘方，因此沒有人能夠告訴我們它到底是由甚麼藥材配製而成的。
瑪麗亞·瑪爾加麗達·戈梅斯夫人告訴我們說：“巴德里休茶”幾乎可以肯定就是“黃紙茶”。七十年代，在澳門一些較為考究的藥店裏，還出售這種包在小黃紙包裏的茶。一些研究人員把這第二張藥方與我們前曾提到過的從一個舊本子裏發現的、屬於一澳門女士的藥方進行了比較。現在抄錄如下：
主治暈厥、胃痛
乾柿子花托：十五個
紅果籽：十五粒
桂圓乾：十五顆
烏豆：九瑪斯(重量單位)
陳茶：兩瑪斯
甘草：八貢道令(重量單位)
小茴香：十貢道令或一小撮
帶嫩葉的薄荷頂花：三顆
陳皮：兩塊
加水一點五磅，出藥汁一茶杯。
這張藥方十分有意思。因為它完全是用澳門的古葡語寫成的，而且記錄了多味不同的藥材。
(輯自安娜·瑪麗亞·阿驪羅《澳門古老秘方》,《文化雜誌》,一九九八年。)