蒙古人的奶食

牛奶是蒙古牧民的主要食物来源。他们把牛奶加工成各种食品，总称为“白色食物”,即奶食。大致有以下五种：(1)白油。将鲜牛奶放入桶内，搅拌后，使其发酵，等脂肪浮在上面，呈白色，即成白油。(2)黄油。将白油用粗布过滤，然后倒入锅中加温火炼，用勺频频搅动，待色泽微黄，即成黄油。(3)奶皮子。夏、秋两季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，烧滚后用勺扬，使牛奶表面浮起一层泡沫，再点上生奶。待表面结出一层皮，把它从锅中取出，放在通风处晾干，就成了奶皮子。奶皮子呈乳黄色。(4)奶豆腐。将取出白油后的酸奶，用文火熬煮，倒入布袋中压榨，再倒入模子里，然后切成长条或小方块，经日晒风吹，干后即成奶豆腐。奶豆腐有的稍酸，有的稍甜。(5)奶酪。将制黄油所余的奶水发酵、沉淀，把沉淀下的粉块装入布袋压榨，捏成各种形状，晒干后即为奶酪。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华，味美而有营养。奶豆腐、奶酪是最多最普通的奶制品。