缅甸的虾酱

缅甸人吃饭时，可以没有菜，但不能没有虾酱和用来蘸虾酱吃的青菜。尤其是对农民和普通工人来说，虾酱更是他们饭桌上常见的一种菜肴。虾酱的制作方法是：将洗净的小鲜虾用盐拌匀(约每100缅斤小虾放入15缅斤盐巴);把渗出的水沥干，然后将小虾晒一下，压碎后，闷在桶内。这样经过三次晒、压、焖，最后把虾子放在桶里或缸里存放三四个月后即可食用。虾酱有生吃的，有烤干后捣碎拌菜吃的，有煮熟吃的，也有用油炸后吃的。后一种称为炸虾酱，为常见的一种吃法。炸虾酱的做法是：将油放入锅内加热，把切成条的洋葱和大蒜放入油内炸至金黄色捞出，把虾仁用水泡软捣成细末后，放入热油内炸至金黄色捞出。把虾酱和捣碎的辣椒放入油锅内，炸出香味后，再把炸好的洋葱、大蒜、虾仁松等投入锅内，搅拌后连油一起倒出即成炸虾酱。做好的炸虾酱，又脆又辣，香味扑鼻。