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亦即糖类。一种有机化合物。绿色植物通过光合作用产生碳水化合物如葡萄糖和淀粉。为一切生物的主要能源，亦为植物及某些动物的支持和保护物。据含单糖分子的数量可分为单糖(含一个单糖分子如葡萄糖、果糖)、双糖(由两个单糖分子组成如蔗糖、麦芽糖)和多糖(由许多单糖分子组成如淀粉、纤维素)等类型。
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