伊朗人的抓饭

抓饭在波斯语中称“甫罗”,是城市人的主食，也是款待亲朋好友的佳肴。其作法是：(1)把一磅大米放入锅中，洗净后添适量的水，然后加三汤勺盐，浸泡一夜。(2)次日把水滤干，再加入适量开水。用强火把米煮到八成熟。(3)把米汤滤干，然后用热水洗米。洗过后加入两茶杯水和3/4茶杯化好的黄油。用锅盖盖好，放在文火上至少煮10分钟，直到锅底有了锅巴。(4)把锅从火上移开，用刀子在米饭上插几个洞，再将3/4杯化好的黄油撤在米饭里，盖上锅盖，再烧15—30分钟。最后将烧好的米饭与肉、蔬菜和各种作料调在一起，就成了“甫罗”。与米饭混在一起吃的食品还有很多，如烧鸡、巴达吉、阿月混子、桔皮和椰枣等。抓饭做好后，盛在一个大铜盘里，全家人围坐在一起用手抓食。