[中吕]朝天子·嘲妓家匾食(白生生面皮)

无名氏

嘲妓家匾食

白生生面皮，软溶溶肚皮，抄手儿得人意。当初只说假虚皮，就里多葱脍。水面上鸳鸯，行行来对对，空团圆不到底。生时节手儿上捏你，熟时节口儿里嚼你，美甘甘肚儿内知滋味。
【鉴赏】所谓“匾食”,就是北方的饺子，南方的馄饨。此曲生动地描写了“匾食”的材料、形状、制作过程及滋味，简直就是中国食品史上一则形象资料。
这“匾食”的外部是一层洁白的面皮，面皮包裹的是葱和切细的鱼或肉。看上去其肚皮软绵绵的，尚未水煮，这“抄手儿”(匾食的别名)就很合人意，令人喜爱。
“匾食”做好后，就放在一锅沸水中煮熟。那匾食就像“行行”、“对对”的鸳鸯，浮在水面上，滴溜溜地打着旋转。但只是空团圆，无论怎么旋转也不会沉入锅底。匾食生时节人们用手捏你，熟时节人们用口咬你。人们将匾食吃进肚里觉得味道美滋滋的。
此曲虽句句写匾食，但句句却关合妓女。“白生生面皮”是指妓女白皙的皮肤；“就里多葱脍”是说妓女“聪慧”;“抄手儿得人意”是讲妓女举止娴雅，抄手而立，讨人喜欢。关合得更为奇妙的是，将妓女和嫖客比作“水面上鸳鸯”,这只能是“空团圆”而“不到底”。那些嫖客行径卑污，陌生时就用手来捏，熟悉后更用口来咬，他们把妓女只是当作玩物而已。读罢此曲，令人油然而生不平之气。