下午茶大餐

下午茶大餐在澳门曾经盛极一时，茶餐的丰盛与否则视家庭环境而定，它可以代表个人甚至家庭的社会地位。这一阶层的人不需要按一般的上班时间工作，其食物内容之丰富，非一般家庭所能负担。同时，亦是土生葡萄牙人大显烹调技术的最佳时机。在往昔，下午茶大餐极为隆重，一盆盆的食品用托盘端出，且餐具繁多。每一款食物均有一套餐具，不同种类的饮料都有特定的杯子供客人使用，茶有茶杯、咖啡有咖啡杯，每一款食物用毕后，亦会更换。但由于社会的变迁，生活的节奏与环境的变迁，下午茶大餐自六十年代中期以后，便开始淡出澳门的社交圈子，而很多习俗已经失传。至目前，已很少人做了，或已把它简单化了。在丰盛的下午茶大餐中，一般以糕点为主，再伴以其他小食。在茶餐中，各款式的糕点及小食林林总总，以下列出其中较有特色者：
萝蔔糕——在本世纪初开始与起。其用料主要是萝蔔，粘米粉、火腿、猪肉碎、猪油、法国蒜头、胡椒粉、盐、芫荽、芝蔴等，份量视乎个人的口味及人数多寡而定。其製法是将蒜头切成薄片，火腿切碎。蒜片先用猪油炒过后，与猪肉碎及火腿碎混合搅匀；再将萝蔔切成丝，用小量盐和水煮熟，捞起与已浸水的粘米粉混拌，加上肉碎、火腿，然后放在用猪油涂过的糕盆内，盆底要先放上适量的火腿、芫荽、最后用火蒸，蒸熟冷却后将糕从盆中取出洒上芝蔴即可。这款糕点糅合了中西的特色，很受澳门人的欢迎。
肥饭——这道菜的主要原料是鷄一只、葡国拜玉肠、火腿、白米、番红花粉、猪油、熟蛋两只、葡萄乾、松籽、烘过去皮的果仁、红灯笼椒少许(用以装饰)、盐及胡椒粉少许。其製法是用相当份量的水、小量胡椒粉和盐调味将鷄、拜玉肠及火腿煮熟。待肉煮熟后，将它们自汤中取出，并用适量的汤用来煮饭，再用慢火盖上盖煮到滚为止。当饭将熟时放入番红花粉搅匀，然后将鷄切块，涂上猪油，使其呈金黄色。最后将饭放入烧烤炉内，加上葡葡乾及果仁，在饭面摆放鷄件、拜玉肠、火腿片、熟蛋片及红灯笼椒片用以装饰。这道菜有颇浓的西洋味，但又有东方的美味，亦是一道极为普通的地道菜。
亚巴——比高,土生葡人俗称“石凿” ,是昔日下午茶的名点。它的包皮：麪粉、小量盐水、猪油。馅：猪肉、小洋葱、新鲜豆腐、法国巴黎类草菇、盐及胡椒粉适量。先将麪粉加水煮成浆状，放入猪油搅匀后将其放凉。做馅时将洋葱用小量猪油略爆，令洋葱呈透明状，加上猪肉粒、豆腐及已切成薄片的草菇，洒上盐及胡椒粉，然后加热，焗至乾透后将火移开，待馅凉下来，此时再做包皮。将包皮切成圆片，把馅放在中间，合上包皮，捏成三角形状，用蒸笼将包蒸熟。这款点心除可作下午茶餐外，还可以作为早餐。
香草椰子饼——近期才时兴的。主要的原料是鷄蛋、白糖、香草、牛油、水、麪粉、椰子碎、乾豆粉。其製法是将蛋黄及蛋白分开，把白糖与牛油拌匀，直至变成忌廉状，然后慢慢加入蛋黄、麪粉、以及搅拌成泡状的蛋白，最后加入香草，放入饼模中，蒸三十五分钟左右，把椰子碎加入用水开的的白糖浆中，直至浓稠为止。饼由模中取出放在碟上，再把糖浆及乾豆粉淋撒在饼上。这香草椰子饼除用于下午茶餐外，亦可作晚餐的甜品。