越南粽子

越南人包的粽子是方形的，个头很大，每个重达四五斤。它是节日宴席上的传统食品，也是必不可少的祭品。其来历是这样的：相传远古时代，一天，雄王召见22位子，让他们每人寻来一种食品为祭祀品，谁能寻得最佳食品者即可继承王位。第十八王子因自幼丧母，无依无靠，但他勤劳善良，用亲手种出的糯米做出了方形粽子和圆形年糕，意味着天圆地方。方形粽子因用绿叶包裹，象征着田园山林，中间的肉馅象征着百兽生灵。雄王品尝之后，赞不绝口，于是传位给十八子。从此逢年过节，人们必食粽子，以示纪念。粽子的制作方法是：糯米先浸泡五小时，淘净晾干，加适量食盐；绿豆浸泡去皮，煮熟后做成豆沙，也加入盐；猪肉切成小块，加鱼露、葱末、胡椒粉拌匀。上述配料加工完毕，即可包粽子。将灯芯草叶铺开，先放一层米，再放一层豆沙，将猪肉码在中间后，再铺一层豆沙和一层米，最后用用灯芯草叶包裹，细绳捆扎成井字形，即为粽子。把它码在锅中，加水煮8—11小时后捞出，随即用凉水浸泡，再用重物把水挤出。食用时，先剥去灯芯草叶，将粽子切成方块，佐以酸或咸味葱料。