蒙古人的肉食

千百年来，肉和奶食一直是蒙古人的两种主要食物。在各种肉中，食用得最多的是羊肉。羊肉的吃法很多，有手扒肉、羊背子、全羊、石烤肉等。手扒肉最为普通。即用一把小刀，在羊腹上割开一道2—3寸长的口子，手指伸进去掐断主动脉，羊就死了。然后剥开羊皮，取出内脏，把羊肢解成许多块，放在清水中煮，不加佐料，煮沸片刻就起锅。大家围坐一起，左手拿肉，右手用小刀割着吃。因为是新宰的羊，从宰杀到下锅不到一小时，所以肉味鲜美。有时，主人在沸腾的肉汤里放入一些小米，10分钟后，粥就熟了，大家吃完手扒肉，再喝一碗羊肉粥。羊背子和烤全羊要在大的节日里或招待贵宾时才做，做法与吃法均比较讲究。所谓“羊背子”,是指绵羊身上最好的那一部位的肉，即自胸椎以下直至尾部的整块肉。烧羊背子要掌握火候与时间，若烧得太久，会把肉煮老了。煮熟的羊背子，加上四肢、头、颈等都盛入大铜盘，吃时也有一定的规矩。烤全羊是宴客或祭奠的最佳菜肴。先由厨师把刚烤好的全羊端上来，给客人看。然后再端下去，按一定的规格切成块，装成一盘，送到桌上供宾客享用。石烤肉的做法是：用一个盛牛奶的铁桶(大的容积有40立升，小的为5—6立升),把烧得通红的小砾石与切成碎块的绵羊肉一层隔一层地放入桶内，倒入少量的水与调料，盖上盖，不用多少时间就可以食用了。除羊肉外，普遍食用的还有牛肉，吃法同手扒羊肉相似。另外，蒙古人还喜欢吃鹿、兔、野羊、雉子等野味。但一般不吃马肉，仅在特别寒冷的牧区偶尔有食用的。骆驼肉只在戈壁地区食用。如今，蒙古发展了养猪、养鸡业，市场上有生鸡、猪肉供应，可是喜欢食用的人不多。多数人也不吃鱼。