第三节 特色小食

澳门的特色小食种类繁多，传统型的如龙鬚糖、鷄髀糖、杏仁饼、老婆饼之类，西式的有威化饼、曲奇饼；还有油炸类春捲、薯片、鱿鱼鬚等；街边小食则有牛杂、豆腐花等，五花八门，和这座现代化的城市形成强烈的反差。常见的品种有：

龙鬚糖

传说是古代皇帝喜食的一种甜品，但现在却能在街头吃到。卖龙鬚糖的贩子，现在祇剩下数个。龙鬚糖的主要材料是冰糖、花生、芝麻等，吃起来很香口，又不怕太甜。

鷄髀糖

以红糖煮溶成胶状，凉冻凝结后不停拉动，使其颜色由浓变淡乃至白色，拉成小股状后用剪刀剪成小块，形似斩件之鷄髀，故名。煮糖胶时可加入姜汁，叫姜汁糖；或加入薄荷，叫薄荷糖，令人怀旧不已。有人称之为过去时代的朱古力。

老婆饼

一种历史悠久的食品，源起于广州，现在仍然有很多人喜欢吃。老婆饼分爲甜和鹹两种，各有特色。甜的通常用糖冬瓜蓉造馅，鹹的通常用南乳来造馅，两者都需要放进焗炉裏焗。

鷄仔饼

鷄仔饼原产于广州，现澳门凼仔所产的鷄仔饼风格亦很独特，所以吸引不少游客到来购买。
澳门造鷄仔饼的饼店，大多都有近百年的历史。鷄仔饼是鹹的，虽然它比较油腻，但酥鬆香脆，十分可口。

杏仁饼

杏仁饼早年扬名于中山，后传到澳门，大有青出于蓝胜于蓝之势。现澳门杏仁饼亦已远近闻名，成为游客的送礼佳品。其製作是先将杏仁磨碎，然后再混合奶、糖、绿豆粉等，用模子把它定型之后，再放进焗炉裏焗。

威化饼

一种起源于外国的食物，大多是进口的。它非常受澳门居民欢迎，因为它有很多不同味道可供选择。

曲奇饼

起源地是丹麦，是用焗炉焗成的。曲奇饼以鬆化最为讨好，讲究保持新鲜。澳门的曲奇饼大多是进口的，也有少量的由澳门製造。由于曲奇饼的盛行，它已成为送礼的首选。

油炸食物

这些食物虽然较为油腻，但配合茶来吃就能减低油腻，所以它们亦很适合成为点心。最为普遍的有炸春捲、煎墨鱼饼、腐皮捲等；还有炸鱿鱼、炸蕃薯、炸青椒和炸云吞，都是最为常见的。卖油炸食物的贩子，通常在学校附近摆卖，每天一到放学就有很多学生购买，这些贩子通常在非假期时营业。这些食物价钱不高，很是大众化。
牛 杂
即牛的各种内脏，包括：肚、肠、心、胃等等。它和油炸食物一样，通常也是流动贩子经营。虽然卫生情况不能算得上好，但仍然吸引了不少人，男、女、老、少都喜欢食用。

中式包点

中式包点是澳门茶楼的主角，有叉烧包、奶皇包、莲蓉包、小笼包等。它们主要用麪粉团包着各种不同的馅而成，这些包通常会放在蒸笼上保温，别有风味；另有各种糕点，分为甜点和鹹点，甜点包括：马蹄糕、马拉糕、椰汁糕等，鹹点包括：萝蔔糕、芋头糕等。它们有些用油煎了以后更加可口。

肠 粉

是很受欢迎的点心，而且它的款式越来越多，有叉烧肠、牛肉肠、鲜虾肠、炸肠等。它们通常是即点即蒸的。肠粉以皮薄与滑最好，皮越薄就越显得师傅的技巧了得，皮越滑就显出蒸的时间适中。