熬波图

《熬波图》是记录宋元时代海盐生产技术的重要专著。全书共收图画52帧，图各有说。绘著于元至元年间，至顺元年 (1330)开始刻版。本书为《永乐大典》和《四库全书》著录。现存图47帧，配以诗文，《吉石庵丛书》、《上海掌故丛书》均收入，《雪堂丛刊》本只收录诗文无图。
历来均称陈椿为《熬波图》的作者。然而，陈椿在《熬波图》的序言中明确指出：该书原作者，是另一位“名守义，号鹤山”的人。陈椿，元代天台人，生卒年不详，曾做过华亭县下砂盐场盐司的官吏，熟悉浙西盐事。据陈椿讲，守义出身于南宋建炎以来浙西华亭下砂的一个盐官世家。至元丙子(1276)即南宋德祐二年，当元军占领浙西时，守义“辅圣朝开海道”,当了元军的“运粮千户”。守义“深知煮海渊源，风土异同，法度始终，命工绘为长卷，名曰《熬波图》,将使后人知煎盐之法，工役之劳，而垂于无穷”。值得注意的是，守义主持绘著《熬波图》之前，曾经参考过另外一部制盐专著——淮南人陈华著《通州煮海录》。该书成书约为南宋初期，载有“削灰，刺溜、澳卤、试莲、煎盐、采薪之大略”,以及通州五个盐场的位置。守义认真捧读了这部南宋时期的制盐专书，大约是嫌《通州煮海录》记述 “未详”,才开始另行绘著其《熬波图》。因此，《通州煮海录》可说是《熬波图》的某种前身。守义死后，陈椿曾专程拜访其子——讳天禧，号敬斋。天禧“出示其父所图草卷”,陈椿大为赞叹： “披览之余，了然在目，如示诸掌。……今观斯图，真可谓得其情备而详矣。”该草卷之不足，只是“浙东竹盐之殊，改法、立仓之异，犹未及焉”。天禧委托陈椿作些补充，“略者详之，缺者补之”,然后付印，刊行问世。陈椿在《熬波图》序言中特别声明，表示绝无掠功窃名之意；自己所为，无非是“上以美鹤山(守义)存心之仁，用功之勤；下以表敬斋(天禧)继志之勇，托付之得人也！”应当充分肯定陈椿对《熬波图》著作权的磊落态度。后世将《熬波图》一概列于陈椿名下的做法，不仅不符事实，湮没了该书的真正作者，而且与陈椿补刊《熬波图》的本意，亦深相悖逆。《四库全书总目提要》将《熬波图》作者守义，误为其兄守仁，也应予订正。
今传《熬波图》共为47幅图画，每幅都配有文字说明和诗歌题咏，细腻而形象的记录海盐的整个生产环节。分析47幅图画的内容，大致可以归纳为10组，每一组表现一种工序：1. 盐场基本建设，及各种辅助设施的创置，即各团灶舍、筑垒围墙、起盖灶舍、团内便仓；2. 引取卤源，即开河通海、坝堰蓄水、就海水潮、筑护海岸、车接海潮、疏浚潮沟；3.推场与取灰，即开辟摊场、车水耕平、敲泥拾草、海潮浸灌、削平取土、撑水泼水、出扒生灰； 4. 晒灰，即担灰摊晒、筿灰取匀、筛水晒灰、扒扫聚灰；5. 淋灰，即裹筑灰淋、筑垒池井、蓄池井屋、担灰入淋； 6. 试卤，即淋灰取卤；7. 储运燃料，即樵斫柴薪，束缚柴薪、砍斫柴、塌车𨎿车、 人车运柴、𨎿车运柴； 8. 转输卤水， 即卤船盐船，打卤入船、押载运盐、打卤入团，上卤煎盐；9.灶盘煎炼，即铁盘模样、铸造铁柈、砌柱承柈、排凑盘面、炼打草灰、装泥柈缝；10. 撩收成盐，即捞洒撩盐，乾柈起盐、回收散盐、起运散盐。
前文提到的《通州煮海录》将南宋时的海盐生产分为六道工序： 削灰、刺溜、澳卤、试莲、煎盐、采薪。《熬波图》比之更详尽、更细腻，它既反映了宋代海盐生产技能的进步，又将这些技术做了系统的总结，为后世制盐技术的提高奠定了基础。从一定的意义上说，《熬波图》标志着我国古代海盐技术工艺，已从较粗陋简略的阶段，进入了较精细系统的阶段。同样的，《熬波图》作为我国现存的最早的盐业史专著之一，为研究宋元制盐技术演变史保存了珍贵的史料。
目前，对《熬波图》的研究，已引起了国内外学者的注意，其中以日本学者吉日寅教授的研究具代表性，他已出专著《元代制盐技术资料〈熬波图〉研究——附〈熬波图〉译注》(汲古书院，1983)。这些研究大多注重于宋元海盐生产技术发展史方面。