春节吃什么

春节食俗，可追溯到先秦，《诗经》即有过年喝“春酒”的记载。汉代崔的《四明月令》载：“正月元旦，是谓正日……各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也。”南朝宗懔《荆楚岁时记》说：“正月一日……进屠苏酒，胶牙饧，下五辛盘。”北宋王安石著名的《元日》诗：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”诗中描绘的春节三大习俗中，就有饮屠苏酒。
屠苏又称“酴酥”,或称“屠酥”,据《岁华记丽》注云：“俗有屠苏，乃草庵之名，昔有人居草庵之中，每岁除夜闾里一药贴，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但曰屠苏而已。”
饮屠苏酒还讲究先后次序，“进酒次第，当从小起，以年少者起先”。所以，苏东坡说：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”如今，每逢春节，无论男女老少，即使平日不饮酒，也要在这天喝一杯“团圆酒”,可见传承几千年的春节饮酒习俗至今古风犹存。
在我国多数地区流行的春节食俗中，最有代表性的春节食俗是包饺子、蒸年糕和吃团圆饭。
春节包饺子多流行于北方地区。饺子有的地方也叫“角子”、“扁食”、“水点心”。据文献记载，最初饺子也叫“馄饨”,北齐颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食。”远在公元5世纪，饺子已是黄河流域的普通面食。
馄饨形状有角，故又名“角子”,北方人读“角”为“矫”,因呼“饺子”,饺子之名由此而来。
饺子在明代以前，还没有作为春节食品，明中期以后，饺子逐渐成为北方的春节美食。究其原因，一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子，取“招财进宝”之意。二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包进馅里，以寄托人们对新岁的祈望。如：包进蜜和糖，希望来年日子甜美；包进枣子，表示来年“早生贵子”。还有故意在个别饺子里包进一枚“制钱”,谁得到这个饺子，谁就财运亨通。可见，饺子不单是供人们食用的美食，同时也是寄托人们理想与希望的意念之物。此外，还由于春节第一顿饺子必须在旧年最后一天夜里十二时包完，这个时辰也叫“子时”,此时食“饺子”,取“更岁交子”之义，寓意吉利。
每年春节还未到，年糕就迫不及待地上市了！
春节吃年糕，在我国南方比较盛行。“糕”谐音“高”,过年吃年糕，除了尝新之外，恐怕主要是为了讨个口彩，义取“年年高”。正如清末一首阐发年糕寓意的诗所说：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，藉以祈岁稔。”新年吃年糕之俗，反映了人们对美好生活的向往和追求。
年糕是将糯米浸泡磨浆后，压干水分，蒸制而成的一种米制品。其特点是口感柔软，食法多样，便于存放。
关于年糕，民间有这样一个传说：相传，春秋时期，吴王阖闾为了防止敌人侵略，命伍子胥建造阖闾城。阖闾城建成后，吴王大宴群臣，举国上下一片欢腾。这时，建城有功的伍子胥却闷闷不乐。一天，他对左右部将说：“我死以后，如果吴国遭难，人民饥苦无着，你们可在东门下掘土数尺，民饥可救。”后来，伍子胥果然遭谗身亡，越国乘势发动战争破吴。战争使百姓民不聊生，饥民遍野，众人在危难中忽然想起伍子胥生前说过的话。于是部将们率领民众拆砖挖城，挖下三四尺后，竟发现基砖是由糯米做成的。众人大喜，洗净后蒸食充饥，缓和了饥荒。后来，人们为了纪念伍子胥备战备荒之功绩，每年过年都要蒸糕纪念。

“十里不同风，百里不同俗”。我国幅员辽阔，各地食年糕习俗不尽相同，年糕品种多种多样。北方年糕多以黄米年糕、黍米年糕为主，南方年糕以糯米年糕为主。南方年糕又分广式和苏式两大风味，广式多以糯米粉、片糖、生油、瓜子仁、竹叶等为原料，其色泽金红、口感软滑，内含竹子清香。苏州年糕最为讲究，有猪油年糕和红、白糖年糕等不同品种。红、白糖年糕，粉细糯甜，色泽白亮，蒸透柔韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种，其特点是色泽鲜艳美观，肥润香糯、食而不腻。除甜年糕外，有些地区还喜欢吃咸年糕。以南瓜丝、萝卜丝为料，加入糯米浆中，上屉蒸熟。咸年糕吃起来更是别有风味。在湖北、湖南、江西、海南等地，每年一进腊月，家家户户便开始制作年糕，年糕成为春节重要的食品和礼品。
春节饮食活动的高潮是吃“团圆饭”。在民间，人们对吃团圆饭十分重视，羁旅他乡的游子，除非万不得已，再忙也要赶回家吃顿年饭。因特殊原因不能回家吃年饭的，家人也要为他们留一席位，摆上一套碗筷，以示团圆。
吃团圆饭之俗，至迟在晋代已经开始，《风土记》说：“酒食相邀，称日‘别岁’。”可见，当时在除夕之夜，要举办丰盛的筵宴，辞旧迎新。清人顾铁卿在《清嘉录》中说：“除夕夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰‘年夜饭’,俗呼‘合家欢’。”周宗泰《姑苏竹枝词》云：“妻孥一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听忏语，家家家里合家欢。”
所谓年饭，顾名思义，它是一年中最丰盛的一顿饭，其准备之充分、物料之丰富、菜肴之精美，是平常饮食无法相比的。其次，年饭安排在除夕这样一个新旧年更替的特定时刻，它关系到来年的生活好坏，因此，无论是菜品的安排，还是人们进餐的言谈举止，都必须特别讲究。比如在菜肴安排上，菜肴数量要成双，不能出现单数，最好是能包含一定寓意的数字，如十道菜，取“十全十美”之意，十二道菜，取“月月乐”之义，十八道菜，取“要得发，不离八”的吉祥俚语。筵宴菜肴的内容在不同地区各不相同。江汉平原地区，除夕年夜饭必有一道全鱼，谓之“年鱼”,意取“年年有余”。年鱼一般是不能吃的，虽然个别地方可以吃，但鱼头、鱼尾不能吃，谓之“有头有尾”,来年做事有始有终。圆子菜在许多地方的年宴上是少不了的，因“圆子”正好合“团圆”之意，所以，鱼圆、肉圆或藕圆便成宴席上的必备菜。在广东、香港等地，年宴上发菜是顿受人们欢迎的菜肴，因发菜谐音“发财”,于是精于经商的广东、香港人，总要在年宴上吃一些发菜，希望来年能发财。总之，年宴上一般要有一至两道包含吉祥寓意的菜肴，以此表达人们对未来生活的美好祝愿。