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亦称聚糖。许多天然糖类的存在形式，其分子结构为分枝形或线形。由许多同一种糖或糖衍生物的分子所组成的多糖称同多糖，如葡聚糖，戍聚糖、果聚糖、甘露糖同多糖等。由一种以上的糖或糖衍生物组成的多糖称杂多糖。多糖由两种不同的单糖分子组成，且与蛋白质或脂肪结合。
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