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起生物催化剂作用的一类重要的蛋白质。存在于一切细胞中。几乎控制着所有生物体中的生物化学反应。不同的细胞中有不同的酶，不同的酶控制不同的生物化学反应。现用X光衍射之类的技术控制酶的结构和特性。许多酶仍需要相联的非蛋白的辅酶协助其反应。
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