埃及人的蚕豆食品

蚕豆是埃及人食用最多的农产品之一，每年的销量相当大。家境贫困的人以蚕豆取代肉食。富有人家也喜欢吃蚕豆。蚕豆食品种类繁多，最有名的是焖蚕豆。制做方法是：将蚕豆挑选干净，放在锅里，加入适量的水，然后放在文火上煮约一夜，即可食用。街上有很多推车叫卖的商贩，把焖好的蚕豆放在一个大罐里，用长把铜勺舀着卖，很多饭馆和杂货店也有卖的。买回去以后，加上盐、柠檬汁和植物油或奶油、黄油，有时放奶皮和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。讲究吃的人，先要去皮。焖蚕豆和牛奶几乎是埃及人早餐必不可少的，在冬天和斋月里尤其受欢迎。另一种是油炸蚕豆饼。做法是：将蚕豆浸一夜，放在臼中捣碎，再加上碎芹菜、葱头、蒜和干薄荷，也可加些韭菜，搅拌均匀，放进盐和调料，做成圆饼，放在油中炸，炸至外部深黄色即可食用。如果制饼时放进肉末，然后在奶油中炸，味道更美。第三种常见的吃法是炖蚕豆，埃及人叫“比萨拉”。制做方法是：将蚕豆浸泡一夜，然后加入干锦葵叶、少量蒜和薄荷，放在锅内加适量水炖。熟后盛入盘中，上边再放上奶油炸葱头食用。第四种吃法是：先将蚕豆泡出芽，然后加盐和调料焖，有的加上西红柿一起炖。也有的加进奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。此外还有炒蚕豆和生吃秧上长的青蚕豆等。总之，埃及人吃蚕豆的方法很多，它是很重要的菜肴，在人民生活中占有重要的地位。