井盐

凿井取卤水，经过煎煮制成的盐，叫井盐。地层内含有咸质或盐块，经过地下水流溶解，生成卤水，即俗说黄水、黑水，凿井汲取而制成盐。盐井多分布在山脉绵延和川流弯曲之处，我国以四川最多，云南次之。四川重山环绕，众水蜿蜒，北境岷山山脉，分支为邛崃山、鹿头山、剑门山等，东北境巴山山脉，延绵接于巫峡，中有长江横贯，岷江、沱江、嘉陵江、涪江、乌江、雅砻江各流回环九曲。盐泉就深藏于这山回水曲之处，著名产盐的县就有20个。云南产盐的地方都在西部。北有云岭，西有怒山，东有乌蒙山及哀牢山，而澜沧江、怒江环绕其间，盐产丰富。可分为单纯产卤和产卤而兼产硔矿两种。单纯产卤而著名的地方有5个，产卤而兼产硔矿而著名的地方有7个。盐井历史以四川为最悠久。《华阳国志》说：“秦孝王令李冰守蜀，冰察地脉，知有咸泉，因于广都等县，穿凿盐井。”大意为秦孝王命令李冰做蜀郡太守，李冰察看地理地质情况，知道有咸泉，就在广都等县，开凿了盐井。这是关于川盐最早的记载。在云南，汉代已设盐官。《汉书·地理志》记载各郡县盐官很详细。所说益州郡之连然县，即今之滇池。史书还说，汉代郑纯做永昌太守时，与哀牢人约定，每年交纳盐一斛(量器，10斗为一斛)。这是关于滇盐的最早记载。甘肃井盐也始于汉代。