中式博彩樣式

清朝時期，最盛行的賭式絕大部份是廣東人創造出來的：圍姓、番攤、山票、舖票、白鴿票等。這其中，澳門“功不可沒”,廣東澳門的賭業，從來就是互為補充、相輔相成的：澳門啟迪了廣東的賭智，廣東豐富了澳門的賭業。我們不妨先對這些賭式的起源發展，作個簡扼的勾勒。

闈姓

科舉是封建社會學子步入仕途的主要途徑，在世人眼裏該是何等的神聖。
明清時代的科舉分級舉行，省考(鄉試)在秋天，故叫“秋闈”,中榜者為舉人；京城會試在春天，叫作“春闈”,及第者統稱進士。科舉分文武科，另還有學政的歲考、科考。“闈”在古代指科舉，考場又叫“闈場”;所謂“姓”,特指參與科考的學子及中榜者之“姓”。“闈姓”即是一種利用考生姓氏進行猜賭的博藝。
相傳闈姓起源於清中廣東山紫村機房中人的鬥彩，賭法是先將參加科考者的姓氏搜集起來，剔除大姓，猜圈能中榜者，待揭榜後核對猜圈的準確性，輸者出酒錢。初時的闈姓祇是文人間的娛樂，其後，慢慢滑向賭博。具體賭法是票局立規，剔除張、李、王、陳等大姓，這些大姓考生多，中榜的也多。闈姓祇限於在票局規定的小姓中猜圈，在鄉試、會試、歲考、科考之前，票局把參加考試的小姓公佈，參賭者從中圈畫二十個姓為一票，票價一般一元，票局收票後發給參賭者一張號碼憑據，作為開榜後中彩領取彩金之用。彩金分頭彩、二彩、三彩，一千票為一簿，即票資一千元。票局拿出六百元派彩，二百元充餉，另二百元作為票局的毛利。
咸豐十年(一八六一),廣東貢院因在太平天國戰爭中焚毀，官府無力修復，而省級科考又必須在貢院如期舉行。去過澳門的紳士提議，不妨仿照澳門的做法，采取闈姓等籌資用於修院經費。這一無奈之策得到衆人附和，於是一批著名的紳士請求當局、官府准許他們以博藝兩年的收入用於修復貢院。兩年後，闈姓停辦。
這是中國歷史上首例官府批准的賭博活動，與大清律例的賭禁背道而馳。清政府與歷代王朝一樣，嚴令禁賭，犯者或笞杖、或囚禁、或徙流；若是官員，革職、枷號、鞭撻。歷代雖有聚衆賭商，但都是違法暗行，不敢公開聚賭，更沒有官府公然開賭。

番 攤

此種博戲不是廣東發明的，卻在廣東“發揚光大”。番攤的名稱很多：詭億、射億、攤蒲、攤戲、揸攤、意錢等等。清代此種博戲在廣州地區蔚然成風，古時廣州叫番禺，故得名“番攤”。
番攤的器具很簡單，戲法也十分簡易。用一小堆金屬錢幣，作為“攤子” ;一隻碗狀的銅製盅蓋，名曰“攤盅”。也有的用打磨瓷片或竹片做攤子，攤盅就用一隻木碗或瓦鉢。這種攤子和攤盅祇會出現在街頭攤檔上，正式的賭館中不屑用這種簡陋的玩意。具體戲法：賭商做莊，莊家或賭客任意抓一把攤子，莊家用攤盅蓋住，由賭客下注後揭盅。然後，莊家和賭客一道數攤，每四個攤子為一組，一組一組剔除，最後剩下一組餘數。餘數若是一個攤子叫“一攤” ,也可能是“二攤”、“三攤”、“四攤”。若投注一門，買“一”開“一” ,則可得注資的三倍彩金，押“二” 、“三” 、“四”者皆輸。若買“二”為主，買“三”輔，開“二”得彩金一倍，開“三”則賭注退還，不贏也不輸。還有幾種戲法，莊家立的賠率，總是利於自己。另外，莊家按九成派彩，另一成以充繳官餉和賭館開支為名目扣下。祇要不背時，賭商所得毛利，肯定不止一成。
番攤戲法，簡單快速，比之闈姓賭博，有著隨賭隨開之便。而闈姓賭博，一年才兩三次。與棋牌類文字類的博戲比較，番攤絲毫不費“心水”(心思),適合忙碌著、不諳弈技者參賭 ,祇要賭運好，傻瓜都能贏大錢。番攤的機動性在各類賭式中首屈一指，既可進入賭館，又可流於街頭地攤。番攤在廣東遍地開花，成為廣東的一大奇觀。
清代學者張心泰來廣東見之甚為吃驚，在《遊粵小識》中對廣東的賭風及番攤均有記載：“東省賭博最盛……賭具以錢，隨意抓席間覆之，分‘一二三四’四門，令出資猜之……”
廣東的私攤館有多少，沒人數得清。光緒初年，一位何姓的廣東紳士赴澳遊覽回來稱：澳門番攤館有二百餘家之多，盡為粵省商賈所開。廣東人在澳門有二百餘家番攤館，那麼在本省所開的攤館，大概要以千數計。至於街頭攤檔，恐怕要以萬數計了。
光緒三十六年(一九○○),執著於建立中國現代海軍的洋務派領袖李鴻章督廣，為籌“海防經費” ,公開招商承辦攤館，所籌賭餉，用於購買軍艦火炮和訓練水師。此後，公開的攤館充斥城市墟鎮。
晚清時期，番攤衝出省門，風行中國東南各省市。原來各地的攤戲名稱大多消失，紛紛改叫番攤。不明底細的賭客，以為是廣東賭界發明的新鮮戲法。外省市的攤館，有不少是廣東賭商開的。如晚清時的上海虹口一帶廣東人的聚居地，“正宗”的番攤館比比皆是。
今日之澳門，番攤仍是賭場中較熱門的中國賭式。

山 票

山票及後面介紹的舖票都是具有中國特色的彩票，嚴格地講是具有廣東特色的地方彩票。在中國賭博史的長河之中，彩票發育最晚——清朝時才在廣東赫然問世。山票呱呱落地便在廣東賭壇中唱主角，肩負起力挽闈姓取消、賭餉空虛的大任。它幾乎沒有經歷過偷鷄摸狗、違例私開的痛苦期，立即就被總督衙門看好，披上合法外衣，堂堂正正聚眾招賭。
山票舖票的發明，不能不佩服廣東賭商的精明。當然，廣東的賭商不是憑空發明，前面介紹的闈姓賭博，就帶有彩票意味，但又不是真正的彩票。闈姓可以猜測，尤其是地方的鄉試，與學界有聯繫的人士可以探聽有關機密。如參考的學子“有才有財”,中榜機會極大，圈畫必中；若“有才無財”,考生試卷令考官大人滿意，中榜希望較大；若“無才有財”,可以重禮賄賂考官，入榜不會太難；若“一財(才)”都沒有，名落孫山則成定數，參賭者萬萬不會圈畫此姓。
彩票不可猜，但闈姓具有廣泛的參與性，不能不使賭界人士煞費心機。
廣東與澳門的賭博，從來就是互通有無。澳門就曾有過彩票品種，由洋商經營，是現代意義的號碼彩票。由於洋商不擅溝通中國賭徒心理，中國賭徒除博錢外，還喜歡以博尋歡求娛。單調的號碼彩票無法引起中國賭徒的浮想；死板的開彩方式更無法營造亂哄哄的熱鬧場面；另外，洋號碼大多數人看不懂，人們習慣繁體字數字而排斥簡單的阿拉伯數字(如1、2、3、4),這就注定了洋彩票在當時成不了氣候。
但洋彩票給廣東的賭界人士以啟迪，這種博彩絕對公正公平，中彩完全是憑運氣。過去闈姓賭博曾發現舞弊事件，致使不少賭客退避三舍。
於是就有了山票、舖票這類富有中國特色的彩票。
山票是以漢字取代號碼(實際上也有號碼，但不是中彩的基數，而是領彩的票根),從《幼學千字文》中選出一百二十個字，從“天地玄黃”到“遐邇一體”。投習者任意在一百二十個字中選出十五字為一票，每票收銀一毫五仙，票值即是投買者下的賭注。投買者留下票根，若中彩可憑證領彩。彩金分一彩、二彩、三彩，投買總額的百分之六十五派做彩金。山票每月開三次，全年開三十六次。有的票廠每一千票為一組開彩，這樣每一次開彩分若干回，一年就有數百至上千回。由於中獎機會少，獎金不高，開彩時間長，刺激性不大，便逐漸被淘汰。
開彩採用搖珠法，又叫球卜法。需備兩套珠，一套是分別刻有字的無色大木珠，共一百二十個字珠；另一套無字有色，其中白珠九十個，紅珠三十個。開彩在一個檯子上，檯子兩側分別放有橄欖形的大圓筒。屆時票廠人士、公證人到場，參賭者及局外人可任意參觀。荷官把無色的字珠放入左邊的圓筒，把紅白兩色的珠放入右邊的圓筒。插上關閘用力搖攪，把字珠和紅白珠攪混。最後，拔開關閘，每搖一次，左邊滾出字珠，右邊滾出色珠。若左邊滾出個“光”字，左邊荷官便高唱“珠稱夜光的‘光’字啊！”右邊的荷官，若滾出的是紅珠，就應一聲“中”;若是白珠，就唱“吉”(粵語中“吉”字可作“空”字解)。所有出的珠，全懸掛在竹篙上，越往後，氣氛越緊張，參賭者計算自己圈劃的字，或高聲喝彩，或垂頭喪氣。全部出完，便有三十個與紅珠對應的有效字，參賭者留在票廠的正票，以中字多少來決定是否中彩及中彩等級。這種開彩法無欺詐，氣氛熱烈，大受參賭者歡迎。

舖票

與山票相論，舖票的慈善色彩更濃。
廣州附近的珠江三角洲鄉鎮地勢低窪，一遇漲水便發澇災，“桑基圍”(桑基是廣東特有的經濟作物田塘，圍指堤堰)常發生崩潰。修復加固堤堰的費用不可能倚賴向農民加徵水利稅，常用的辦法，是要財主商家認捐。這種攤派式的捐款，令許多富家怨聲載道。
光緒年間，南海、番禺、順德、香山的地方紳士，為籌水利款，改原有的攤派為“捐借” ,即向商家捐借後由地方負責償還——但還本不付息。這種做法深受商家的擁護，也算得為地方水利建設做了一樁善事。地方為還“捐本”,祇有借助於舖票這種彩票。
具體做法是以當地的商舖號為單位，向各商號捐借銀款。假設為十兩銀，一百二十家商舖須認捐，則共計一千二百兩銀水利基金。所認捐之商舖，均有商號刊於票底，如祥發、鴻業、裕民、廣信等等，這種彩票就叫舖票。一百二十個商號全部以蓋印章的方式印在每一條票上，投買者圈畫十個商號為一票，每票票值通常為一兩，一千票為一簿，每一簿收銀一千兩，即可開彩。彩金分三等，其中的六百兩派彩，歸中彩者分得；一百兩用於償還商舖捐資，以認捐先後償還；還有一百兩作為舖票“義會”的辦事經費及紙張印刷成本；最後剩的二百兩作為舖票的宗旨——派做修築堤堰溝渠的專款。若商舖共捐借一千二百兩銀，每次還一百兩，就需開彩十二次，最終籌得的水利經費則高達二千四百兩銀。
開彩採用搖珠法或卜杯法， 卜杯又叫抛杯，分陰陽兩種杯，也是一種公開公平的開彩法，但較搖珠更具迷信色彩， 卜杯在神廟舉行，拋杯前還要祭祀神仙菩薩。
舖票義款並不限於“桑基圍” ,修路架橋、興辦學堂等都可採取舖票形式。光緒末年，李鴻章招商承辦番攤的同時，也把舖票與“海防經費”掛鈎。那時期，合法賭館均懸掛“海防經費”的燈籠， “海防經費”成了賭館的代名詞。
舖票義會，商家須承擔一定的風險。有的地方，最後舖票無法推銷出去，商家要如願收回捐本就成問題。因此，在這些地方，取消以捐借先後償還捐本，而是每次開彩後，平均償還所有捐借商號的部份捐款。舖票義會，仍會受到社會人士的譴責，仍有被禁之虞；一旦禁止，商家的“捐借”就成了真正的捐款，不能償還。
在舖票義會後期，所圈畫的字不再是商號(但票底仍印有商號),而是請紳士作一首似詩非詩的頌章，五言一句，如“商號輝百粵” 、 “多財景通姓” 、“福祿壽連增” 、 “萬載沛餘香”等，全都是頌揚商人功德、恭喜發財之句。全文共一百二十字，以供投買者圈畫。
中國自古重仕輕商，商家被視作為富不仁，他們即使捐了錢，也是應該的，何須以此美文頌揚？這種情況，大概也祇有商品經濟活躍、觀念趨新的廣東才會出現。
舖票在澳門的壽命最長，在本世紀七十年代仍是澳門博彩業的一個品種。

白鴿票

傳聞白鴿票產生於道光年間，另有一說是在光緒末年。那時維新派竭力主張以新學代舊時科舉，朝廷爭議中維新派漸佔上風，若科舉一旦取消，闈姓也就失去存在的根基。在闈姓生死存亡關頭，善於隨機應變的廣東賭商就以白鴿票作為替代闈姓的賭式，當時的白鴿票有個別名叫“小闈姓”。
但白鴿票是地地道道的中國彩票，它與闈姓博戲相去甚遠，與山票的戲法反最為接近。白鴿票也是圈字，祇是可供圈畫的字較少，僅八十個字，故有“八十字有獎義會”之稱。字源與山票一樣，也是來源於《幼學千字文》,投買者圈十個字為一票，開彩開出二十個有效字，以中字多少決定是否中彩及彩金等級。
白鴿票名稱的來由，是利用白鴿開彩，八十個字捲成小球，白鴿銜出二十個小球，就是所開的字。這種開字法簡單公平，白鴿祇需稍加訓練就會去銜那些吃不得的紙團。
中原賭界人士，一直譏諷廣東賭博是白丁博錢(舊指沒有功名之人為白丁，功名多以求學科舉獲得，在此白丁特指文盲),博戲的品味太低，白鴿銜字祇能顯出廣東人的“愚蠢”。後來廣東較流行師爺查字開彩。查字規矩繁雜，非學究不可，依規查字，無法作弊。字分上下層，如“寒來暑往”,以“秋收冬藏”對；“金生麗水”,以“玉出昆崗”對。對應字不易開齊(全部入選),有諸多的限制。師爺開出的字，逐一懸掛於堂(事先備好寫有字的錦幟),供人核對，開字完畢，燃放爆竹。彩金分成六等：中十字(全中)得十兩銀，中九字得五兩，中八字得二兩五錢，中七字得五錢，中六字得五分，中五字得五厘，以下皆為輸。一票賭注三厘，若中頭彩，可得相當賭資三百三十三倍的重彩。與山票、舖票一樣，是一種“一兩博千金”的賭法。
但與山票、舖票還有不同。山票、舖票是賭徒互博，看誰贏得總額不變的彩金，作為莊家一方，所提取的毛利也是固定的。而白鴿票是莊家與賭徒對博，儘管派彩的等級數量有利於莊家，莊家仍有背運的時候，不但賠光所有投買者的賭注，還會蝕老本。當然這種情况很少，最終的大贏家仍是坐莊的賭商。
白鴿票在清末就在中南、東南廣為流傳，並且衝出國門，傳到美洲大陸。到民國時，開彩除銜字法、查字法外，多流行搖珠法。白鴿票在澳門，從誕生起一直到今天，都是熱門彩票，開字法採用電腦，故稱電腦白鴿。

骰寶

骰寶不是廣東的發明，卻在廣東大放異彩，在晚清時非常興盛。骰子這玩意，相傳是三國時曹操的兒子曹植發明的，當時用的是玉石材料，人工磨成四方形。古時的骰子又叫猴子、投石、色子、玉點等名。骰子最初祇是兩面有點數，一點和六點。初時骰子是占卜之器，後來漸成賭具。
到唐代玩得人多了，買不起玉石骰子的人，就買骨頭做的骰子。所以就改名“骰子”。緣何又叫“色子”,傳說唐明皇與楊貴妃兩人玩一種雙六的博戲，這賭法是用兩粒骰子。那時骰子都是一色，用的是墨。高力士為取悅皇帝皇妃，就在四點描紅，骰子煞是好看，唐明皇就賜骰子為“色子”,即有顏色的骰子。晚唐詩人溫庭筠詩曰：“玲瓏骰子安紅豆，入骨相思知也無？”便是唐代骰子有色的佐證。
現在的骰寶是用三粒骰子，放進骰盅，蓋上盅蓋，就無人看得見骰子。骰寶檯上有各種圖案，供賭客下注選擇。勸客下注要看荷官嘴巴功夫，賭客下注習哪門，則由賭客自便。一般投買分大小二門，規定搖出四點至十點為小，十一到十七點為大。賭客下注幾何，荷官要牢記於心，並與賭客核對。搖盅之前，還要問賭客有無再下注者，有無變改，問過三聲，方可搖盅。搖盅時手要把牢，但又得“浪” ,讓骰子在盅裏上下跳動，顯示無欺無詐。停盅時要穩，揭盅不必慌，要讓賭客注意力全集中於骰盅，這時方可輕輕揭盅。報點數卻是要快要準，不能三粒骰子相加核數，須一槌定音，且聲音鏗鏘，又不能吼叫。有的賭館，是先搖盅，後下注，再揭盅。不管順序如何，輸贏開盅便定局，若開的點子是“大”,荷官就把押在“小”的泥碼統殺，再按規定的賠率拿若干籌碼賠給押在“大”方的賭客(泥碼須用現金購買，為下注專用，籌碼則可兌換現金)。如果開出三粒同樣的骰子叫“全骰”,無論大小門者都被荷官、也就是莊家統吃。
還有一種是分十六門投注，三粒骰子的點數，最小的是三個“一” ,相加共三點，最大為三個“六” ,加起來共十八點。這般從三至十八有十六種骰式。賭客按骰式投注，押在“八”上，而開出的三骰之和正好是“八” ,賭客大贏，莊家大輸。不過，總有許多押不中的，莊家也就不容分說吃下所押的賭注。
再有一種以各種骰子本身的點數投注的骰式：三粒骰子當中，有一粒正好是賭客押中的點數，便一賠一；三粒骰子有兩粒符合賭客押中的點數，莊家一賠二；三粒全中則一賠三。
其實，骰寶還可跟其他賭式相合，如用番攤的戲法，把三粒骰子所開的點數總和為十，除四便是二，押“二攤”的賭客便算押中；又如利用天九牌的方式論輸贏，三粒骰子可配成各種天九牌的形式，然後按天九的規則或殺或賠。

牌九 天九

古稱牙牌，宋代開始流行，現在叫推牌九、打天九(古代叫頂牛),牙牌三十二扇(扇即隻數意思),牌面點子排列分佈依照天上辰星次序數目推編製成次序數目。
(天)牌，二扇、二十四點，象徵天上二十四節氣。
(地)牌，二扇、四點，象徵東南西北四方位。
(人)牌，二扇、十六點，象徵人性心理的“仁義忠信禮廉耻智是非善惡惻隱辭讓”十六字。
(和)牌即鵝牌、二扇、八點，象徵大和元氣流通八節之間，表示四系升平，國泰民安。
(梅)牌，二扇、二十點，紫梅斗數點卜問封預測未來國運前程。以後牌的圖案編制已失考證。
牙牌初時用作筮卜用，後被人用作賭具，清末民初最為流行。
天九牌分類：文牌(俗稱文子),武牌(俗稱武子)。
文子牌大小分類排列
(寶子)大小排列；(一對為寶) [注：該部份中之“大小”,俗稱“大細”。]

最大一對：(天)寶

第二大：(地)寶

第 三：(人)寶

第 四：(鳳)寶

第 五：(梅)寶

第 六：(長衫)寶

第 七：(板凳)寶

第八：(虎頭)寶

第 九：(紅頭十)寶

第十：(高腳七)寶

第十一：(銅棒六)寶一對為文至尊

注意：打天九時至尊最大單牌變成最小一隻
單一隻牌排列是與文子牌(寶子)大小
單隻牌排列是與文子牌(寶子)大小排列

武子牌大小分類排列

武子牌，單獨一隻的大小分類

(1)推牌九

廣東牌九玩四隻，分八門，小一對，大一對分開，一對叠放。
(牌九)無烏龍擺叠，祇是笨。
外省牌級別排列：由大至小级別。
先是(寶子)為大牌即一對；
最大寶子——
一、武子牌(至尊)寶即大小。
其次到文子牌順排列：
二、天牌
三、地牌
四、人牌
五、鵝牌
六、梅牌
七、長衫
八、板凳
九、虎頭
十、紅頭十
十一、高腳七
十二、大頭紅
十三、雜九、雜八、雜七、雜五。
十四、(地九王),一隻地牌和雜九。
十五、(天八)槓寶、一隻天牌和八點牌。如：人牌、雜八。
十六、(地八)槓寶，一隻(地牌)和八點牌。
以上都是寶子牌级別排列。
其次到以點數加起成為一對牌大小级別排列。
點數牌以九為大，九點牌也有大小九之分，以文武子順序比列大。俗稱“先文後武”。
最大：
一、(天九)(顧名思其義牌),一天和一雜七或高腳七，合一對。
二、(地九),一地和一雜七或高腳七。
三、(人九),一人牌一虎頭。
四、(鵝九),一鵝牌一雜五。
五、(梅九),一梅牌一雜九。
六、(長衫九),一長三加大小雜有變一隻。
七、(板凳九),一紅頭十一雜五。
八、(紅頭九),一紅頭十一雜九。
九、(大頭九),一紅頭六和大小雜其中一隻。
如此類(文子牌)級別推算、八點牌、七點牌、六點牌、五點牌、四點牌、三點牌、二點牌、一點牌、密十牌(即兩隻十)最小。
推牌九，運氣佔上算，技術其次，跟紅頂白，賭子寶最上算，任你點變(怎樣變)都是四隻。無嘢(沒有東西)可談，但很刺激，羅通掃北，威威。
(2)斜釘
人數：四個、三個、二個。
有莊：莊先出牌，勝者為下家莊。
取牌數量：平分三十二隻。
打法：以天九牌一邊叫牌龍梅(六筒、五筒),莊先叫牌出牌(可叫牌中其中一邊叫出),上家叫梅(五筒),下家要從手中牌挑出一隻有梅一連跟上，再叫出牌另一邊，讓下家如有牌頭再跟上，如莊家出一隻虎頭叫梅，下家出雜九(五筒、四筒)叫血，下家要用人牌(因為人牌有一邊血可接上)。
如手中沒有牌頭可跟上、要飲(即蓋上)一隻。
以下是牌頭一邊叫法：(流行俗稱)。

勝負計算法：
有以牌面點數計算。
有以一隻牌計數。
直通(即直到完場，也不需飲(蓋上)一隻),負家點數開雙(乘二倍)計算。
斜釘技術，以記憶力為最、分析力為強，打到中間，已知各家手中牌幾計算了。先玩熟，才玩大，上算。
(3)打天九
打天九，有些似麻雀玩法。
以一種(四隻、三隻、二隻、一隻)大牌，打另家一種同樣取牌數打(三隻打三隻、兩隻打兩隻)小牌。
打法：莊先出牌，下家接打。如無比上家大牌可打，(蓋上)出三隻、蓋三隻、尾家為一圈。再接出牌。
勝者(即出打最大級牌)沒收為已有，俗叫有一棟，有棟才可和有棟者決勝负、賭最後一張出牌決鬥。(對牌決勝负)。
打天九牌、級別大小牌稱例：(级別大小分類以文子牌順序到武子牌順序)。
四隻打四隻
四隻最大：天牌、天牌、雜九、雜九(俗稱四天九),可打→地牌、地牌、雜八、雜七(俗稱四地八),可打→人牌、人牌、雜七、雜七(俗稱四人七),可打→鵝牌、鵝牌、雜五、雜五(俗稱四鵝五)
(三文牌)三隻打三隻
三隻：天牌、天牌、雜七(三文天九),打地牌、地牌、雜八(三文地八),打人牌、人牌、雜七(三文人九)打鵝牌、鵝牌、雜五(三文鵝五)(三武牌)
天牌、紅九、黑九(三武天九),打地牌、彎八、天八(三武地八),打人牌、黑七、紅七(三武人七)打鵝牌、黑七、紅五(三武鵝五)
兩隻打兩隻(文子牌打文子牌)(武子牌打武子牌)
兩隻(文子牌)(雙天)打(雙地)打(雙人)打(雙鵝)打(雙梅)打(雙長)打(雙板凳)打(虎頭)打(紅頭十)打(高腳七)(武子牌)雜牌、雜九(天九)打地牌、雜八(地八)打人牌、雜七(人七)打鵝牌、雜五(鵝五)文武至尊(大小鵝)(大頭六)各出明大(即大曬——最大),不能打。特別出牌先怍利錢。
單隻打法：文子打文子。
單雙：排大小打
文子牌(天、地、人、鵝、梅、長三、板凳、紅頭十、高腳七、大頭六)。
武子打武。
武子牌(雜九打雜八打大雜辨認五打小雜三點)。
武子：九、八、七、六、三。六(大鷄六)、三(小鷄)。計數輸赢：
每棟為一單位計數。
有四棟可作打和，不論輸贏。
有三棟即负一棟，给结牌者(勝者)一棟輸數。
賀四：莊先出四隻牌，閒家無牌打，可先收四棟利錢。閒家亦是。結尾打出結收四倍。
賀尊：莊與閒家，出文武尊，先收兩棟利錢。
包尊：尾家結牌(決勝最後一張牌)出(文武至尊)。輸家棟數乘雙計算。
擒四：當最後一張牌，決勝對牌，一家是小雜，被另一家大雜食正。對家包輸棟數乘四倍。
腰雙：最後一張單牌，決勝對牌，一家出文武最小牌(即小鷄和大頭六),而對家不能勝出，俗叫腰起，勝者收各輸家棟數開雙倍計數。
八枝：莊家出八隻牌，閒家無能大牌打下，收雙倍。
七枝：閒家出牌，無人打捺，收雙倍(如麻雀天地糊)。莊家臨莊加半倍，加二莊加倍。加三……等，莊以半數加上。
明大八枝：莊家閒家手中有最大八隻牌，即雙天雙九，雙至尊共八隻。就是大曬。明開。
明開計棟數如(麻雀番攤計)各有牌例收銀。

麻將

麻將又稱馬將、麻雀牌，是從清代到現代久盛不衰的賭具，也是最具大衆性的娛樂牌。麻將的起源，衆說紛紜：一種認為是馬吊牌、宣和牌、碰和牌、花將牌互為影響的產物；一種認為馬將是“馬吊”的轉音；一種認為是馬吊與碰和牌的結合物。麻將產生的年代，有人認為是元末明初學者萬秉超發明的，他崇拜水滸英雄，以一百零八張牌隱喻梁山一百零八將。
麻將打法原理都一樣，但具體玩法不一，各地有各地的玩法，可操作性大，排列組合變化無窮。麻將賭既有機運，又有技巧，這正是它的“魅力”所在；不僅在中國大有市場，還流向外國。二、三十年代流傳到英、美、澳洲，一九三七年美國還成立了麻將聯合會。在日本的東京、京都等城市，有不少麻雀館，經常客滿。當時的大學者胡適在《漫遊的感想》中專門寫了《麻將》一節，他說“中國的國戲是麻將” ,在中國“日興月盛，沒有一點衰竭的樣子……新近麻將先生居然大搖大擺地跑到西洋去招搖一次。”在民國時有不少介紹麻將的著作，如杜亞泉先生應英國人要求寫了《麻將推原》一文，後在此基礎上寫成《博史》一書，中英文出版。麻將有鬥智和娛樂的成份，造成當局禁賭而難禁或不禁麻將賭，有的“以徵代禁” ,向營業性麻將館徵稅抽捐；有的禁麻將公賭，但不禁麻將私賭，更不禁麻將娛樂。舊廣東禁賭最嚴厲的陳炯明，在禁賭法例中有“但以供人暫時娛樂之物為賭者不在此限” ,他對麻將賭也是網開一面的。