糖霜

宋时才大规模生产糖霜。产糖霜处，有福唐、四明、番禺、广汉、遂宁五地，遂宁最出名。南宋王灼遂宁人，在南宋初期首作《糖霜谱》,对制糖史及制作方法等作了详细介绍。宝书七篇，“原委第一”,述中唐大历年间，有僧号邹和尚，骑白驴登遂宁繖山，造庵而住。一日驴下山吃黄家蔗苗，主人索赔，和尚遂教其制糖霜法。造福一方，当地奉为文殊菩萨，知糖霜制法始于中唐(据书中所记为结晶糖块，非绵白糖),是僧人先发明的，后传于民间。以下各篇只标“第二”……“第七”,无篇名。第二述制糖史：蔗浆始见《楚辞》宋玉《招魂》“肠鳖炮羔有柘(蔗)浆”,蔗始见《三国志》,孙亮使黄门取交州所献甘蔗,见汉末已有蔗糖，后《石密(蜜)广志》记取甘蔗汁曝成。《石蜜本草》也说炼糖和乳为石蜜。唐史记太宗遣使至摩陀国取熬糖法，在扬州制之，不如人家那样好。作者认为这种制法，即当时的沙糖。后邹和尚发明糖霜制法，大概与学习西域先进制糖法有关。《说文》有“饴”字，无“糖”字，五代宋初人徐铉注《说文》附新字，也不见蔗造糖。最早见于文字记载的，是元祐间苏轼过金山寺，作诗赠僧圆宝，提到“糖霜”,元符间黄庭坚在戎州，作《颂答梓州雍熙光长老寄糖霜》诗，这说明遂宁糖霜是在北宋才逐渐盛起来，到北宋宣和初宰相王黼命遂宁贡糖霜数千斤，数量多质量又高。下面几篇述遂宁所产糖霜以繖山最好，繖山在小溪县涪江东二十里，山前后为蔗田者十分之四，糖霜户十分之三。另外附近的礼佛埧、乾滩埧、石溪埧、瓮山、张村、法宝院等也产糖霜，质量皆不如繖山好。作者还详细记述了甘蔗的种植、制糖霜的方法、所用器具及甘蔗的药用等。如说糖霜在瓮中结晶为假山状的最好。紫色的为上、白色为下等，记述很具体。此书是我国第一本糖霜谱，记述了宋代制糖的新技术及产糖盛况。糖霜的制作，大约借鉴了西域、印度的制糖法，又有创新，遂达当时世界上先进水平。