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由葡萄糖分子缩合而成的多糖。是二氧化碳和水在绿色植物细胞中经光合作用形成的白色无定形物质。有直链和支链两种结构。多存在于植物的子粒、块根、块茎和球茎中。不溶于冷水，和水加温至50～60℃，即“糊化”而成有粘性的半透明胶体溶液。除食用外，常用于造纸、纺织和食品等工业。
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