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不能水解的最简单的碳水化合物，具有一个酮基或一个醛基。根据其分子中的碳原子数为3、4、5、6等，分别称为丙、丁、戌、己糖。多数单糖含5或6个碳原子。它们以直键或环形结构存在。最常见的单糖有葡萄糖和果糖等。
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