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在低于沸点温度时液体转化为气体的过程。由于蒸发过程中液体表面丧失了许多最有活力的分子和原子，剩留液体的平均能量有所降低，从而使液体冷却。在化学上，则指加热溶液至沸点，通过蒸发获取高浓度溶液或晶体。蒸发的速度受加热温度、液体的搅动程度以及蒸汽掠过液体表面的快慢的影响。
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