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一种含磷的复合蛋白。含氨基酸，易被消化。营养价值较高。以钙盐形式存在。可用牛奶加酸加热或加发酵乳酸沉淀析出。可制成干酪，亦可用作胶粘剂、结合剂等。
n. 酪素（画），干酪素‖ casein binder 干酪素casein cement 酪素黏合剂casein finish 乳酪涂饰剂casein glue酪素胶casein painting 酪素画caseous adj.酪状的 caseate v. 干酪化
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