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至少含有一个羧基又含有一个或多个氨基的有机化合物。是组成蛋白质的基本单位。有20余种。人体需要的有硫氨酸、缬氨酸、白氨酸、异白氨酸、赖氨酸等8种，必须从食物中的蛋白质内摄取。其他的氨基酸可从其他有机化合物（如糖）在人体内转化合成，称为非必需氨基酸。
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