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亦称视黄醇，或抗干眼病维生素。一种脂溶性醇。在鱼肝油、奶油、蛋黄和动物肝脏中含量最丰。植物中的胡箩卜素在动物体内可转化为维生素A。维生素A是上皮细胞和骨胳细胞分化时的调节因素，也是视网膜内感光色素的组成部分。缺乏维生素A易引起发育不良、干眼症、皮肤干燥等。
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