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生物生长和代谢所必需的微量有机物。可分为水溶性和脂溶性两类。前者能溶于水，如B族维生素和维生素C。后者能溶于脂肪，如维生素A、D、E、K等。少量的维生素为高等动物的健康和生长所必需。饮食中缺乏某些维生素，或该种维生素不能被机体很好地吸收，就会产生维生素缺乏症。
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